對(duì)于泡茶的人來(lái)說(shuō)都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，為什么自己泡的茶沒(méi)有別人泡的那么香，那么好喝?為什么在茶店里喝到的比自己泡的好喝?
其實(shí)，好與不好是完全可以掌握的，只是你還沒(méi)有弄懂其中的技巧，所以泡來(lái)的茶沒(méi)有別人的好喝，那么今天就來(lái)教教你如何辨別茶湯滋味?影響茶湯滋味的因素有哪些?這樣以后在泡茶的過(guò)程中就可以多注意起來(lái)，然后調(diào)整泡茶手法，方能泡得一杯好茶。
茶湯滋味的厚薄濃淡一樣么?
厚是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，給人飽滿厚實(shí)的感受;濃是指某種味的強(qiáng)度。茶厚，是指滋味豐富，多種不同的味道和諧配合在一起，喝起來(lái)給人飽滿厚實(shí)的感覺(jué)。
薄與淡跟厚與濃是相對(duì)的。薄，指單薄，寡，單一;淡，指不濃，清淡。薄與淡在實(shí)際上不易分清，尤其是對(duì)茶認(rèn)識(shí)不很深的人，容易混淆。
清淡的茶，不失其滋味豐富，才可口，人才會(huì)喜歡喝它;相反，如果清淡的茶，味道單一，寡口，人是不會(huì)喜歡喝的。
構(gòu)成茶湯滋味的重要成份有哪些?
茶葉的主要成分及其茶湯滋味構(gòu)成：茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。
1.氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份;
2.生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份;
3.茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。
泡茶時(shí)，影響茶湯滋味的因素有哪些?
1.影響茶湯滋味因素之擇水：“水為茶之母”，水的品質(zhì)對(duì)于茶湯的滋味起著至關(guān)重要的作用。水的凈度、硬度、PH值對(duì)茶湯影響最大，泡茶用水凈度越高，泡出的茶香氣、滋味受影響越少。
2.影響茶湯滋味因素之茶具：“水為茶之母，器為茶之父”。用瓷蓋碗沖泡，保溫性尚好的同時(shí)有利于泡茶人操作的方便性，且因其容量固定，便于控制投茶量，也很適合新手沖泡;而用紫砂壺沖泡，因其獨(dú)特的物質(zhì)特性，會(huì)比蓋碗沖泡更能增添茶湯的韻味與厚度。
3.影響茶湯滋味因素之溫杯：這個(gè)步驟特別重要，如果沒(méi)有溫壺/杯，水溫會(huì)降低5℃左右。別小看這5℃，它能讓茶湯的香氣截然不同。如果沒(méi)有溫杯的話，需要再提高一些水溫或者延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，才能讓茶有好滋味。
4.影響茶湯滋味因素之潤(rùn)茶：對(duì)于那些餅狀、沱狀的茶，如果不經(jīng)過(guò)這一步驟，包裹在中心的茶葉得不到舒展，內(nèi)部物質(zhì)浸出不快也會(huì)導(dǎo)致茶湯的香氣、滋味激發(fā)不全。但是潤(rùn)茶的時(shí)間不能長(zhǎng)，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則浸出物質(zhì)太多，第一泡時(shí)也無(wú)法發(fā)揮茶葉的最佳香氣。
5.影響茶湯滋味因素之沖泡：能很好地控制水溫在需要的范圍內(nèi)，但是很多新手就不知道什么時(shí)候應(yīng)該高沖，原本就不高的水溫經(jīng)過(guò)高沖之后還降低了，茶葉的香氣自然也出不來(lái)。
6.影響茶湯滋味因素之環(huán)境：夏天的高溫還讓水溫下降較慢，能讓茶湯比較穩(wěn)定，而冬天水溫下降就會(huì)較快，想泡好茶，掌握好環(huán)境的溫度是比較困難的。
那如何更好辨別茶湯滋味?
茶湯滋味有甜、苦、澀、酸、鮮等。茶湯正常的味道以不苦澀為好，香氣高的茶葉，茶味也好。好的茶湯，其味先微苦而后甜，次為苦后不甜，先苦后也苦則差。
品茶湯味時(shí)，茶湯進(jìn)口不咽下喉，循回吞吐，用吞尖打轉(zhuǎn)二、三次即吐出，不宜過(guò)久。茶湯有焦味，則火工過(guò)老;香氣低、味淡，則火工不足;火候適度的茶葉，味也;茶葉品以鮮爽而有微甜昧為上，次鮮爽、鮮醇、純和、濃澀，有異味差。
綜上所述，茶湯滋味的是有多方面的區(qū)別的，而構(gòu)成茶湯的口感滋味主要也就是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，只不過(guò)在沖泡時(shí)，要用恰當(dāng)?shù)氖址ê图记?，把它泡出?lái)，泡得很好喝。
但是影響茶湯滋味也是多方面多種因素構(gòu)成的，所以在沖泡和辨別一杯茶的口感滋味時(shí)候，需要有綜合的知識(shí)系統(tǒng)，要多學(xué)習(xí)，多喝，多了解。
